Kevät ja kohta maasta kohoavat villivihannekset, nämä antioksidantteja sisältävät, todellista lähiruokaa olevat superherkut!

Voi pojat, kenties tänä keväänä tutustuisinkin tarkemmin näihin luonnon omiin antimiin, joita kasvaa meidän jokaisen pihamaalla?

Tänä keväänä kokkaillaan ja leivotaan varmasti monessa kotikeittiössä enemmän kuin yleensä. Jos kaipaat kokkailuun jotakin uutta ja villivihannekset on vielä testaamatta, niin näillä vinkeillä pääset ainakin alkuun,

Vuonna 2014 Vuolenkosken seuratalolla järjestettiin Kymmenen villiä vihannesta -niminen ruokakurssi, joka vetikin seuratalomme keittiön täyteen innokkaita kokeilevia kotikokkeja. Tämän Etelä-Suomen maa- ja kotitalousnaisten  asiantuntijan, Hannele Vetelin ohjaamalla kurssilla tutustuttiin luonnonyrttien keräämiseen ja hyödyntämiseen keittiössä. Tähän on kerätty muutamia huomioitavia asioita villivihannesten hyödyntämisestä sekä inspiroivaa reseptiikkaa tämän kurssin pohjalta. Tarkemmin tietoa voit lukea ja opiskella esimerkiksi täältä: 

https://www.arktisetaromit.fi/fi/yrtit/luonnonyrtit

https://www.martat.fi/marttakoulu/sesongin-ruoka-aineet/luonnonyrtit/

https://suomenluonto.fi/?s=villivihannes

Vinkit ja reseptit oman villivihannes-harrastuksen aloitukseen:

(Lähde: Kymmenen villiä vihannesta, kuusenkerkästä maitohorsmaan -kurssimateriaali. Hannele Veteli. Etelä-Suomeen maa- ja kotitalousnaiset)

Mitkä ovat syötäväksi kelpaavia luonnonyrttejä?

Muun muassa mustikanlehti, koivunlehti, nokkonen, pihlaja, kuusenkerkkä, vadelma, poimulehti, ketunleipä, maitohorsma, poimulehti ja apila. 

Mitä minun tulee huomioda villivihanneksia kerätessäni?

- Kerää vain tunnistamiasi, syötäväksi kelpaavia kasveja

- Paras aika on aamukasteen haihduttua

- Kerää nuoria, terveitä, hyväkuntoisia kasveja

- Luonnonyrttejä voi kerätä ilman maanomistajan lupaa, kunhan ei kerää juurineen. Lupa tarvitaan, jos kerää juurineen, varpukasveja, puiden lehtiä, kerkkiä, neulasia ja silloin, mikäli kerää myyntiin. 

- Kerää puhtaalta alueelta (ei tehtaiden, maantien läheisyydestä), sillä villivihanneksilla on taipumus kerätä raskasmetalleja itseensä.

- Keräyspaikan etäisyys vilkasliikenteiselle tielle tulisi olla  vähintään 200 metriä, muille teille 25-50metriä. 

- Myöskään navettojen tai kompostin läheisyydestä ei kannata kerätä.

Inspiroivaa reseptiikka

Vitamiinisalaatti

3 porkkanaa raastettuna

1 dl pieniä koivunlehtiä

1 dl puolukkaa

sitruunamehua

sokeria

Sekoita aineet keskenään ja mausta.

Nokkospaistos

2 sipulia

1rkl öljyä

2 valkosipulin kynttä

1,5 ryöpättyä, soseutettua nokkosta

1/4 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

150g fetaa murennettuna

3 dl maitoa

4 munaa

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Hauduta hetki voissa tai öljyssä. Lisää loput ainekset joukkoon. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti. Tarkista, ett seos on hyytynyt. Tarjoile vihreän salaatin kera.

Hortoilijan voikukka-ketunleipäpesto

3 dl sileälaitaisia voikukanlehtiä

1/2 dl ketunleipää

2-3rkl parmesania raastettuna

2 rkl pinjansiemeniä

1-2 valkosipulinkynttä

1/2 dl rypsiöljyä

suolaa 

limepippurirouhetta

Hienonna tehosekoittimessa villiyrtit, parmesanraaste, valkosipuli, pinjansiemet ja osa öljystä. Lisää öljyä kunnes seos on tasaianen kastike. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. Nauti esimerkiksi uusien perunoiden, kalan tai vaikkapa grillimakkaran kanssa korvaten sinapin pestolla.

Hortainen makea juustokakku

pohja:

100g margariinia

1/2 dl sokeria

1 muna

1 tl leivinjauhetta

2 dl jauhoja

täyte:

200g sitruunanmakuista tuorejuustoa

2 munaa

1 dl sokeria

150g ranskankermaa

2 rkl silputtuja suppuisia pihlajan lehtiä (silmuja)

1 rkl maissijauhoja

2tl vaniljasokeria

Ohje:

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmuna ja lopuksi jauho-leivinjauheseos. Painele taikina voidellun  irtopohjavuoan(halkaisija 24cm)  pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita tuorejuuston joukkoon täytteen muut ainekset sekä lopulta muna-sokerivaahto. Levitä täyte pohjan päälle ja paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä kaffen kanssa.